Módulo I. Alimentación y nutrición:
Capítulo I. Conceptos sobre alimentación y nutrición:
- Introducción.
- Aspectos sociales de la alimentación.
- Composición y clasificación de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo II. Digestión, absorción y metabolismo de los alimentos:
- Introducción.
- Aspectos generales de la digestión de nutrientes.
- Excreción.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo III. Dieta equilibrada:
- Necesidades nutritivas humanas y dieta equilibrada.
- Necesidades energéticas del hombre.
- Ingestas diarias recomendadas.
- Estado nutricional normal.
- Dieta mediterránea como ejemplo de alimentación equilibrada.
- Ejemplo de dietas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo IV. Macronutrientes: Principios inmediatos:
- Introducción.
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Lípidos o grasas.
- Agua.
- Fibra.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo V. Micronutrientes: Vitaminas y minerales:
- Vitaminas.
- Vitaminas liposolubles.
- Vitaminas hidrosolubles.
- Más vitaminas hidrosolubles.
- Minerales.
- Otros datos de interés de los minerales.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Módulo II. Grupos de alimentos:
Capítulo VI. Leche y derivados lácteos:
- Leche y derivados lácteos.
- Bibliografía.
Capítulo VII. Carnes, pescados y huevos:
- Carnes.
- Pescados.
- Huevos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo VIII. Las grasas:
Capítulo IX. Legumbres, cereales y tubérculos:
- Legumbres.
- Cereales.
- Tubérculos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo X. Frutas, verduras y hortalizas:
- Frutas.
- Verduras y hortalizas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XI. Dulces, bebidas y otros alimentos:
- Dulces, bebidas y otros alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Módulo III. Alimentación en las distintas situaciones de vida:
Capítulo XII. Nutrición y embarazo:
- Introducción.
- Características fisiológicas de la gestación.
- Alimentación en el embarazo.
- Alimentación pre-embarazo.
- Necesidades nutricionales de la embarazada.
- Alimentos desaconsejados durante el embarazo.
- Recomendaciones para disminuir las molestias comunes en el embarazo.
- Pauta dietética en el embarazo.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XIII. Nutrición y lactancia:
- Lactancia materna.
- Extracción y conservación de la leche materna.
- Necesidades nutricionales de la mujer lactante.
- Pautas dietéticas para la mujer lactante.
- Lactancia artificial.
- Fórmulas especiales para cada tipo de bebé.
- Ingestas del biberón.
- Preparación del biberón.
- Técnica paso a paso para preparar un biberón.
- Bibliografía.
Capítulo XIV. Alimentación en la infancia:
- Introducción.
- Alimentación complementaria.
- Recomendaciones en el orden de introducción de los alimentos.
- Recomendaciones orientativas en el orden de introducción de alimentos.
- Introducción de alimentos con riesgo alergénico.
- Introducción del gluten.
- Introducción de frutas y verduras.
- Introducción de cereales.
- Introducción de alimentos proteicos.
- Introducción de alimentos ricos en hierro.
- Introducción de lácteos.
- Introducción de sal.
- Introducción de azúcares.
- Cantidad de alimento a introducir.
- Baby-led weaning.
- Cómo llevar a cabo baby-led weaning.
- Requisitos y contraindicaciones para realizar baby-led weaning.
- Baby-led weaning mixto.
- Forma de la comida ofrecida en baby-led weanning..
- Comparación baby-led weaning y alimentación tradicional.
- Nutrición del niño preescolar y escolar.
- Nutrición en el niño preescolar y escolar.
- Objetivos nutricionales del niño mayor.
- Nutrición en situaciones especiales.
- Manejo nutricional del prematuro.
- Prematuros menores de 32 semanas o de muy bajo peso al nacer (menores de 1500 gramos).
- Nutrición del prematuro tras el alta hospitalaria.
- Alimentación complementaria en el recién nacido prematuro.
- Monitorización del crecimiento del prematuro.
- Nutrición en el niño con obesidad.
- Nutrición en hipertensión y dislipemias.
- Hipercolesterolemia familiar monogénica.
- Hiperlipidemia familiar combinada.
- Recomendaciones dietéticas en dislipemia.
- Recomendaciones nutricionales en la práctica diaria.
- Alimentación en alergia alimentaria.
- Alimentación en enfermedad celiaca.
- Nutrición en enfermedad inflamatoria intestinal.
- Nutrición en el paciente con enfermedad renal.
- Nutrición en trastorno de conducta alimentaria.
- Nutrición en fibrosis quística.
- Nutrición en el niño con cáncer.
- Bibliografía.
Capítulo XV. Alimentación en la adolescencia:
- Alimentación en la adolescencia.
- Recomendaciones nutricionales.
- Ingestas recomendadas.
- Situaciones que requieren modificaciones alimentarias.
- Educación nutricional en la escuela.
- Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia.
- Factores a tener en cuenta a la hora de crear una dieta adecuada para el adolescente.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XVI. Alimentación en el anciano:
- Introducción.
- Cambios asociados al proceso de envejecimiento que pueden afectar a la situación nutricional de las personas mayores.
- Necesidades nutricionales especiales de las personas de edad avanzada.
- Normas para una correcta alimentación de los ancianos.
- Equilibrio de la dieta del anciano.
- Nutrición hospitalaria en el anciano.
- Funciones del personal sanitario ante el anciano hospitalizado.
- Clasificación de dietas según patologías.
- Propiedades y gasto calórico de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XVII. Nutrición y deporte:
- Introducción.
- La dieta de un deportista.
- Proteínas.
- Hidratos de carbono.
- Grasas.
- Vitaminas.
- Minerales o elementos traza.
- Tipos de alimentos.
- Farináceos.
- Hortalizas y verduras.
- Frutas.
- Lácteos.
- Proteicos.
- Grasas.
- Misceláneos.
- Hidratación.
- Bebidas para deportistas.
- Suplementación deportiva.
- Ejemplos de dietas para deportistas.
- Lesiones y enfermedades.
- Tensión muscular.
- Microhemorragias digestivas, subplantares y hematurias.
- Agujeta.
- Calambres musculares.
- Nefritis.
- Hiperpotasemia.
- Hiperpotasemia.
- Hiponatremia.
- Osteoporosis.
- Fracturas por desgaste.
- Anemia ferropénica.
- Hipoglucemia.
- Bibliografía.
Capítulo XVIII. Alimentación en personas vegetarianas y veganas:
- Qué es ser vegetariano.
- Tipos de vegetarianos.
- Otros tipos de dietas.
- Qué es ser vegano.
- Consideraciones nutricionales.
- Proteínas.
- Hierro.
- Zinc.
- Calcio.
- Vitamina D.
- Vitamina B12.
- Yodo.
- Ácidos omega-3.
- Selenio.
- Barreras para seguir una dieta vegetariana en España.
- Beneficios de la dieta vegetariana.
- Sobrepeso y obesidad.
- Enfermedades cardiovasculares.
- Diabetes.
- Cáncer.
- Enfermedad renal.
- Cálculos biliares y renales.
- Enfermedad gastrointestinal.
- Fibromialgia.
- Osteoporosis.
- La dieta vegetariana y vegana en las distintas etapas del ciclo vital.
- Estos tipos de dietas en niños y adolescentes.
- Alimentos consumidos en estos tipos de alimentación.
- Recomendaciones para una dieta vegetariana o vegana en los niños y adolescentes.
- Lactantes hasta los 6 meses.
- Alimentación complementaria.
- Niños a partir de los 2 años.
- Adolescentes.
- Embarazo y la lactancia.
- En el envejecimiento.
- En el deporte.
- En deportes de fuerza y resistencia.
- Bibliografía.
Módulo IV. Alimentación y enfermedad:
Capítulo XIX. Consejos dietéticos en síntomas menores y algunas enfermedades frecuentes:
- Introducción.
- Enfermedades del esófago.
- Enfermedades del estómago.
- Enfermedades intestinales.
- Enfermedades intestinales en adultos y lactantes en niños.
- Más enfermedades intestinales.
- Enfermedades hepatobiliares.
- Problemas en la alimentación y enfermedades de la vesícula biliar.
- Enfermedades pancreáticas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XX. Enfermedades más frecuentes relacionadas con el exceso y déficit de alimentación:
- Obesidad.
- Factores de riesgo.
- Complicaciones y comorbilidades.
- Tratamiento de la obesidad.
- La prevención de la obesidad.
- Dietas para la obesidad.
- Desnutrición.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXI. Dieta y enfermedades cardiovasculares:
- Introducción.
- Síntomas de la aterosclerosis.
- ¿Cuáles son los principales factores de riesgo de la aterosclerosis?
- Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular.
- Recomendaciones dietéticas para el cuidado del sistema cardiovascular. Reparto de las comidas.
- Alimentos de temporada.
- Comer fuera de casa sin que afecte a la salud.
- Conocer las técnicas culinarias ayuda a evitar la monotonía.
- Usar especias y hierbas aromáticas para reducir el consumo de sal.
- Realizar una compra inteligente y planificar el menú semanal anticipadamente.
- Seguir las recomendaciones de la pirámide alimentaria.
- Bibliografía.
Capítulo XXII. Las diferentes formas de dietas y sus repercusiones para la salud:
- Introducción.
- Dieta hídrica, dietas muy bajas en calorías y dieta Atkins.
- Dietas Montiñac, disociada.
- Más tipos de dietas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXIII. Alimentación y trastornos psicológicos:
- Introducción.
- Etiología de los trastornos de la conducta alimentaria.
- Trastornos de la conducta alimentaria.
- Bulimia nerviosa.
- Anorexia nerviosa.
- Trastornos de evitación/restricción de la ingesta de alimentos.
- Trastorno por atracones.
- Pica.
- Trastorno de rumiación.
- Trastorno de la conducta alimentaria no especificada (TCANE).
- Prevención de los trastornos alimentarios.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Módulo V. Higiene y manipulación de alimentos:
Capítulo XXIV. Higiene alimentaria:
- Introducción.
- Lavado de frutas y verduras.
- Adquisición de los alimentos.
- Normas básicas para comprobar la calidad de los alimentos.
- Transporte adecuado de los alimentos.
- Eliminación de basuras.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXV. Conservación de los alimentos:
- Introducción.
- Tratamientos.
- Métodos tradicionales.
- Métodos físicos.
- Calor.
- Frío.
- Radiaciones.
- Métodos químicos.
- Tiempos máximos recomendables de conservación de productos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXVI. Aditivos y sustancias tóxicas:
- Introducción.
- Aditivos.
- Designación de los aditivos y clasificación.
- Colorantes, conservantes y antioxidantes.
- Estabilizantes, acidulantes y reguladores del pH.
- Potenciadores del sabor, edulcorantes y otros.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXVII. Toxiinfecciones alimentarias:
- Introducción.
- Enfermedades más frecuentes producidas por el consumo de alimentos contaminados.
- Toxiinfecciones debidas a Salmonellas.
- Toxiinfecciones debidas a estafilococos, a Clostridium perfringens y por Bacillus cereus.
- Intoxicación por Clostridium botulinum.
- Otras enfermedades originadas por alimentos contaminados.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXVIII. Manipulación de alimentos:
- Introducción.
- Actitudes del manipulador.
- Higiene de la cocina y locales de trabajo.
- Utensilios y menaje.
- Preparación de los alimentos.
- Manipulación de los alimentos crudos.
- Cocinado de alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXIX. Importancia de la lectura de las etiquetas en los productos envasados:
- Introducción.
- Casos especiales.
- Etiquetado nutricional.
- Presentación de la información.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Módulo VI. Tendencias actuales en la alimentación:
Capítulo XXX. Dieta mediterránea:
- Introducción.
- Composición de la dieta mediterránea.
- Pescados.
- Verduras, frutas y alimentos feculentos.
- Aceite de oliva.
- Carnes y huevos.
- Leche, derivados lácteos, bebidas alcohólicas y frutos secos.
- Dieta mediterránea como dieta recomendable.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXXI. Mitos y errores sobre alimentación:
- Mitos y errores sobre alimentación.
- Mitos sobre lácteos, frutas y verduras.
- Mitos de las carnes, pescados y huevos.
- Otros mitos y leyendas de los alimentos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXXII. Importancia de la educación nutricional:
- Concepto y contexto.
- Programa de educación nutricional.
- Método.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Capítulo XXXIII. Distribución de riqueza: Desajustes multifactoriales. El hambre en el mundo:
- Introducción.
- Alimentación y hábitos de consumo.
- La realidad de la pobreza.
- Multiformidad y multidimensionalidad.
- Distintos enfoques de la pobreza.
- Cuarto mundo o mundo de los/as pobres en los países avanzados.
- Comentarios de cara a la acción.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexos:
Anexo I. Fibra dietética:
- Introducción.
- Características y componentes de la fibra dietética.
- Clasificación.
- Propiedades de la fibra dietética.
- Propiedades de los componentes de la fibra dietética.
- Digestión de la fibra y fisiología de la fibra dietética.
- Fuentes de fibra dietética y trastornos relacionados con el déficit de fibra.
- Aumento de la presión intraluminal, intraabdominal, de la cantidad y de la actividad de carcinógenos fecales.
- Estreñimiento, obesidad, colesterol, diabetes, regulación de tránsito fecal y riesgos.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo II. Trastornos debidos a la fibra:
- Efectos fisiológicos de la fibra y sus posibles aplicaciones clínicas.
- Fibra alimentaria y tracto gastrointestinal.
- Control del peso corporal, fibra y neoplasias.
- Fibra en diabetes mellitus y enfermedades cardiovasculares.
- Uso de la fibra en la nutrición enteral.
- Efectos indeseables y contraindicaciones de la ingesta alta en fibra.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo III. Requerimientos energéticos:
- Introducción.
- Concepto energía.
- Funciones de la energía. Unidades de medida.
- Necesidades energéticas del hombre.
- Factores psicológicos y termorregulación.
- Requerimientos energéticos y nutricionales.
- Determinación de los requerimientos nutricionales.
- Factores que modifican las recomendaciones.
- Tablas de recomendaciones.
- Requerimientos según segmentos poblacionales.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo IV. Nutrición artificial:
- Introducción.
- Nutrición enteral por sonda.
- ¿En qué casos está indicada la nutrición enteral?
- Indicaciones.
- ¿En qué casos está contraindicada la nutrición enteral?
- Alimentos especiales para nutrición enteral.
- ¿Qué alimentos convencionales se pueden utilizar en dietas con sonda?
- Vías de acceso.
- Sistemas de infusión.
- Administración de medicamentos a través de la sonda.
- Tipos de sondas.
- Complicaciones de la nutrición enteral.
- Nutrición enteral domiciliaria.
- Nutrición parenteral.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo V. Vitaminas y oligoelementos en nutrición enteral y parenteral:
- Vitaminas y NP.
- Electrolitos, oligoelementos y NP.
- Necesidades de vitaminas y oligoelementos según la patología y la np como medida terapéutica.
- Cáncer.
- Insuficiencia cardíaca.
- Insuficiencia renal.
- Interacciones fármaco-nutriente.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.
Anexo VI. Aporte nitrogenado en nutrición enteral y parenteral:
- Introducción.
- Requerimientos de nitrógeno y aporte proteico parenteral.
- Mezclas de aminoácidos.
- Mezclas órgano-específicas.
- Soluciones de aminoácidos esenciales.
- Aminoácidos para formulaciones sistema-específicos.
- Complicaciones metabólicas.
- Resumen.
- Autoevaluación.
- Bibliografía.